Pechugas rellenas de espinacas y queso Philadelphia/ Spinach and Philadelphia stuffed chicken breast

Y seguimos con recetas de entretiempo. Yo estoy convencida de que a pesar de estos días de lluvia, viento y frío que llevamos todavía nos llegarán otros cálidos antes de meternos de lleno en el túnel. Estas pechugas rellenas se pueden tomar tanto recién sacadas del horno como templadas, cortaditas en rodajas. Con una buena ensalada son un plato único estupendo.Requieren muy poquito tiempo de preparación así que os las recomiendo para el finde, cuando queráis dejar que el horno trabaje mientras vosotros hacéis otras cosas.

Ingredientes (4 ó 6) personas

100 grms de queso Philadelphia

150 grms de espinacas 

1/2 cebolla

2 ajos

1/2 de cucharadita de cayena (o al gusto)

sal

pimienta negra

2 pechugas de pollo

4 quesitos de El Caserío

Pan rallado

50 grms de parmesano rallado

sal

pimienta negra molida

1 cucharadita de finas hierbas

2 huevos

Preparamos primero el relleno. Pelamos y picamos la cebolla muy menudita. Pelamos y picamos los ajos, también menuditos. Lavamos y picamos las espinacas. En un bol pequeño ponemos la cebolla, los ajos, las espinacas, un pellizco de sal, la cayena y pimienta negra molida al gusto

Lo mezclamos bien, añadimos el queso Philadelphia y lo volvemos a mezclar

En un plato mezclamos unos 100 grms de pan rallado, con el parmesano, las finas hierbas, un pellizco de sal y una cucharadita de pimienta negra molida

En otro plato batimos los huevos. Forramos la bandeja de horno con papel. Precalentamos el horno a 200 grados.

Pedimos en la carnicería que nos preparen las pechugas en libro, para rellenar. También podemos hacerlo nosotros en casa con un cuchillo bien afilado: se divide cada pechuga en dos, a lo largo, y luego cada mitad se abre en tres. Si no habéis visto cómo se hace es mejor que pidáis que os lo haga un profesional.

Vamos rellenando las pechugas poniendo un cuarto del relleno en el centro y encima un quesito de El Caserío

 Enrollamos las pechugas y las pasamos por huevo

Después las pasamos por el pan rallado

Las cerramos con unos palillos y las vamos colocando en la bandeja de horno

Y al horno con ellas durante unos 40 minutos. Si es necesario podéis poner el grill los últimos 5 minutos para que queden tostaditas por fuera

Retiramos los palillos y las dejamos reposar 5 minutos. Pueden servirse acompañadas de una ensalada (en la foto, de aguacate, tomate y balsámico) 

O bien cortaditas en rodajas (en este caso hay que dejarlas enfriar para poder cortarlas bien)

Bon appétit!